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香噴噴熱炒上菜破盤出清

博客來飲食-食譜分類網友推薦

　　快炒、熱炒、辣炒
　　炒肉絲、炒海味、炒時蔬
　　家常、宴客、佐餐、下酒
　　67道經濟實惠的熱炒好菜
　　一次教到會！

　　熱炒，最輕鬆便捷的上菜之道
　　噴香惹味，上菜速度快，
　　是中式熱炒菜魅力不墜的最大原因。
　　炒菜看似簡單，但要炒得好吃其實有很多訣竅需要掌握。
　　安琪老師以30多年豐富的入廚經驗，在這本食譜裡仔細剖析了

　　@熱炒的美味關鍵

　　@鍋氣的產生方法

　　@翻鍋的技巧養成

　　並在每個食譜後列出烹飪重點
　　教授炒出嫩滑肉絲、鮮爽蝦球、青綠時蔬的訣竅…

　　全書分為以下3大單元

　　Part1快炒出好菜
　　在熱油大火下爆香辛香料，加入食材和調味料，快速翻鍋炒幾下，快的話不到一分鐘，香噴噴的一道菜就可以上桌了！
　　25道下鍋不超過5分鐘的快炒好菜教授。

　　Part2辣炒最開胃
　　辣炒的魅力主要來自於鍋氣。大火、熱油結合香料、調味料、肉類和海味所激發出來的香氣，在辣椒和辣豆瓣醬的催化下，打開了好胃口！
　　26道香辣熱炒菜，連同烹飪技巧一併傳授，吃來絕對過癮。

　　Part3熱炒鮮時蔬
　　熱炒可以保留時蔬的鮮嫩，增加香氣和滋味，炒菜時沿鍋邊淋下一些水或酒，使鍋中產生水氣，藉此激發出鍋氣，也讓炒出來的青菜更漂亮。
　　16道關於炒青菜的秘訣剖析，炒出最”青”的時蔬。

　　有了這些重點加持，相信你也會成為熱炒專家！

作者簡介

程安琪

　　母親是中菜烹飪大師傅培梅
　　大學畢業後跟在母親身邊學習烹飪
　　盡得真傳，至今有三十多年豐富料理經驗
　　曾主持烹飪節目多年
　　目前經常受邀擔任美食評審
　　並在各大電視美食節目示範演出
　　親切認真的教學與專業詳細的解說
　　深受觀眾喜愛。
　　這幾年悠遊於食材之間
　　在傳統中出發尋找創新
　　堅持要把中國菜的真正味道傳承下去！

　　食譜著作近50本，近期精彩力作包括：
　　小乾貨大幫手
　　家家鍋中有隻雞
　　程安琪30年入廚心得
　　就是愛吃蛋
　　好想吃碗麵
　　絞肉當家
　　清清爽爽做小菜
　　家傳菜
　　學著做下飯菜
　　安琪老師的百搭好醬